菜籽榨油操作方法注意要点

菜籽可采用冷榨或热榨

热榨是需要炒籽，火力要先大后中，炒15-20分钟左右，具体时间需要根据菜籽的含水量和火力大小来定。菜籽炒制的过重过轻不利于出油，要注意炒籽情况，怎么判断菜籽的炒制程度，可以用两块木板磨搓菜籽，壳与仁分离则可以，若仁成籽则太干，若壳与仁不分则太湿。榨油前，先将菜籽榨油就升至110-140度后，就可以将炒好的菜籽倒入料斗内开始榨油。

菜籽冷榨不需要炒制，但是含水分的多少也会影响出油率，可以通过用指甲挤菜籽，有响声，分成两瓣有油挤出时，水分适合。若成粉则太干、成饼则太湿，关键是要掌握好水分。